Το Paranubes Añejo Rum είναι ένα σπάνιο και ιδιαίτερο παλαιωμένο ρούμι, φτιαγμένο με τον ιδιο αυθεντικό και φυσικό τρόπο που χαρακτηρίζει το αποστακτήριο του Jose Luis Carrera. Όπως και το Unaged Rum, αποστάζεται από φρέσκο χυμό ζαχαροκάλαμου, αλλά η διαφορά του βρίσκεται στην παλαίωση που το χαρακτηρίζει μεγαλύτερη πολύπλοκότητα και βάθος γεύσης. Ωριμάζει για 18 – 24 μήνες σε βαρέλια από αμερικανική δρυ, τα οποία προσδίδουν στο ρούμι νότες καραμέλας, ξηρών καρπών, σοκολάτας και μπαχαρικών, διατηρώντας παράλληλα τον φρέσκο και φυτικό χαρακτήρα του.

Paranubes – Uguardiente Rum

Το ρούμι Paranubes παράγεται στην περιοχή της Oaxaca του Μεξικό, σε υψόμετρο μεταξύ 1000 & 2000 μέτρων. Η διαδικασία παραγωγής είναι αποκλειστικά χειροποίητη. Παράγεται από φρέσκο χυμό ζαχαροκάλαμου που καλλιεργείται στα εύφορα εδάφη της φάρμας Jose Luis Carrera όπου συλλέγονται πριν την ανατολή του ηλίου και πιέζονται σε ένα μηχανικό μύλο προκειμένου να μας δώσουν τον φρέσκο χυμό, ο οποίος θα ζυμωθεί για 24-28 ώρες. Ο χυμός υφίσταται φυσική ζύμωση και αστοστάζεται σε χάλκινο αποστακτήριο, χωρίς την προσθήκη πρόσθετων ουσιών. Η μισή ποσότητα θα προχωρήσει στην απόσταξη ενώ το υπόλοιπο εναλλάσσεται καθημερινά με νέο χυμό ζαχαροκάλαμου και η ζύμωση θα συνεχίσει να κυλά για έως 4 μήνες.
Η Paranubes προσφέρει διάφορες εκδοχές του ρουμιού της όπως το Unaged, το Morada Single Variety και το Anejo.