Η πρώτη κυκλοφορία των μονοποικιλιακών εξερευνήσεων ήταν η Caña Morada. Παράλληλα με τη ζωηρή γεύση από ζαχαροκάλαμο και την ελαφριά θαλάσσια αλατότητα, υπήρχε μια έκρηξη από νότες μπαχαρικών και ιδιαίτερα κανέλας. Λόγω της παραγωγικής διαδικασίας, αυτές οι περιορισμένες μονοποικιλιακές εκφράσεις μπορούν να παραχθούν μόνο όταν ο αποσταγματοποιός Jose Luis έχει άδεια δεξαμενή ζύμωσης αφού ολοκληρώσει την απόσταξη μιας παρτίδας Paranubes Blanco. Ως εκ τούτου, αυτές οι μονοποικιλιακές εκφράσεις παράγονται τακτικά, αλλά σε περιορισμένη, εποχιακή δυναμικότητα. Η ζύμωση γίνεται με φρέσκο χυμό ζαχαροκάλαμου ζυμωμένος για 24 ώρες με φυσική μαγιά περιβάλλοντος και χωρίς νερό και η απόσταξη είναι μονή για 9 ώρες σε χάλκινο δοχείο αποστακτήρα με στήλη χαλκού 6 πλακών.
Λόγω των ενισχυμένων νότων μπαχαρικών, διαπιστώνουμε ότι το Paranubes Caña Morada πίνεται υπέροχα από μόνο του, αλλά ταιριάζει εξαιρετικά καλά σε τροπικά κοκτέιλ όπως Mai Tai, Zombie ή Jet Pilot.

Paranubes – Uguardiente Rum

Το ρούμι Paranubes παράγεται στην περιοχή της Oaxaca του Μεξικό, σε υψόμετρο μεταξύ 1000 & 2000 μέτρων. Η διαδικασία παραγωγής είναι αποκλειστικά χειροποίητη. Παράγεται από φρέσκο χυμό ζαχαροκάλαμου που καλλιεργείται στα εύφορα εδάφη της φάρμας Jose Luis Carrera όπου συλλέγονται πριν την ανατολή του ηλίου και πιέζονται σε ένα μηχανικό μύλο προκειμένου να μας δώσουν τον φρέσκο χυμό, ο οποίος θα ζυμωθεί για 24-28 ώρες. Ο χυμός υφίσταται φυσική ζύμωση και αστοστάζεται σε χάλκινο αποστακτήριο, χωρίς την προσθήκη πρόσθετων ουσιών. Η μισή ποσότητα θα προχωρήσει στην απόσταξη ενώ το υπόλοιπο εναλλάσσεται καθημερινά με νέο χυμό ζαχαροκάλαμου και η ζύμωση θα συνεχίσει να κυλά για έως 4 μήνες.
Η Paranubes προσφέρει διάφορες εκδοχές του ρουμιού της όπως το Unaged, το Morada Single Variety και το Anejo.